Hejsa,

- Og velkommen til. Denne blog rummer opskrifter og tips til sund(ere) mad, desserter og snacks. Jeg læser Ernæring og Sundhed med speciale i Fødevarer, ledelse og service, og derfor brænder jeg for at lave nye spændende opskrifter, som jeg løbende deler her. 

Kontakt mig endelig hvis du har spørgsmål på isabellaeandersen@gmail.com 

Sunde jordbær-cheesecakes i glas

Opskriften giver 4 portioner.

Hver portion indeholder 13,5 g protein og 180 kcal 

Ostecreme:

140 g flødeost naturel

400 g skyr 

1-2 spsk citronsaft

Flydende sødemiddel (eller sukker) efter behov 

Jordbærsauce:

100 g frosne jordbær

1 spsk vand 

Lidt flydende sødemiddel 

"Kikse"lag: 

30 g knuste havre fras

Fremgangsmåde: frosne jordbær og vand koges i 5-10 minutter. Stavblend det til sauce og smag til med flydende sødemiddel. 

Pisk ostecremen sammen med et piskeris og smag til med citron og sødemiddel.

Anret desserten lagvis i glas og pynt med friske bær. De bliver bedst hvis de står på køl i mindst 4 timer. 

Sunde bananmuffins med hindbær og chokolade

Bananmuffins, 8-10 stk

Ingredienser:

3 medium bananer (modne)

100 g havregryn

4 medium æg 

2 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver 

0,5 tsk kanel

1 knsp salt

30 g honning eller sukker

80 g mørk chokolade 70 %

80 g frosne hindbær 

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser undtagen chokolade og hindbær blendes. Dejen hældes i muffinforme. Chokoladen hakkes og stikkes i dejen sammen med hindbær. De bages ved 175 grader varmluft i cirka 20 minutter.

Små veganske ispinde

Jeg brugte IKEAs små isforme til denne opskrift, som cirka giver 5 ispinde a 65 kcal: 

Til toppen:

- 2 bananer (170 g)

- 15 g rå kakao

- Sødemiddel efter behov (anvend enten kaloriefri sødemiddel, sukker, sirup eller dadler)

Til bunden:

- 200 ml kokosmælk

- 80 g frosne jordbær

- Sødemiddel efter behov

Fremgangsmåde: Ingredienserne for hvert lag blendes med stavblender i to skåle, og hæles på isforme og fryses i mindst 6 timer eller indtil de er færdige. 

Sprøde, ovnbagte falafel med kanel & mynte

Ingredienser (giver cirka 3-4 portioner):

1 dåse kikærter (obs: gem lidt af vandet fra dåsen)

Cirka en 1/4 dl kikærtevand

170 g blomkål eller broccoli

2-3 spsk finthakket frisk eller tørret persille

1/2 tsk kanel

1/2 tsk tørret chili

1 spsk tørret mynte

1 tsk salt

1 fed hvidløg 

2 spsk sesamfrø

Saften fra 1/2 lime

4 spsk grahamsmel

Fremgangsmåde: Alle ingredienser blendes i foodprocessor eller med stavblender. Rør evt. melet i med en ske til sidst, og smag farsen til. Lad den stå på køl 30 minutter. Tril farsen til kugler og bag dem i ovnen på 180 grader varmluft i cirka 20-25 minutter.

På billedet serveres de med bagt sød kartoffel, salat af grønkål, kidneybønner, æble og citronolie og skyraioli (skyr rørt med hvidløg, salt, sukker og peber)

Sundere græsk kartoffel-moussaka

Denne moussaka laves med kartofler og ikke auberginer. Opskriften består af 3 dele: fyld, kartoffelskiver og cremet bechamelsauce. Selv om bechamelsaucen ikke er specielt sund, opvejes det af det supersunde fyld! 
Servér evt. med græsk salat, tzatziki og ristet brød. 

Til 6 personer

1. Fyld:

• 500 g. magert hakket oksekød
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg 
• 2 spsk. olivenolie
• 1/2 blomkål
• 1/2 squash 
• 1 dåse kidneybønner
• 2 dåser hakket tomat

Krydderier:

• 0,5-1 tsk. kanel
• 1 tsk. tørret basilikum
• 1 spsk. tørret oregano
• 1 knsp. revet muskatnød
• 1 spsk sukker
• Salt og peber

Fremgangsmåde: Hvidløg og løg hakkes fint. Olie varmes i en gryde og hvidløg og løg steges af. Kød tilsættes. Blomkål, squash, kidneybønner og 1 dåse hakket tomat blendes i foodprocessor til det ligner kødsovs.  Når kødet er brunet tilsættes grønsagerne og det hele koges op og simrer i 10-15 minutter. Imens forberedes bechamelsaucen og kartoflerne skæres i tynde skiver. 

Herefter tilsættes krydderierne og fyldet smages til. I et ovnfast fad lægges fyld og kartoffelskiver lagvis - først fyld, derefter kartofler. I alt 2 lag med kartofler efterfulgt af et lag fyld og til sidst bechamelsaucen på toppen. Moussakaen bages i ovnen ved 160 grader varmluft i 45 minutter. 

2. Kartoffelskiver

• 2 store bagekartofler

3. Bechamelsauce:

• 1 stor spsk smør
• 2 spsk hvedemel med top
• 6 dl. mælk
• 4 spsk revet parmesanost
• 2 æggeblommer
• Salt og peber
• 1 knsp muskatnød

Mælken opvarmes i en gryde og tages af blusset. I en ny gryde smeltes smørret. Hvedemel tilsættes og mælken pisken i lidt ad gangen (altså: sovsen opbages). Parmesan, salt og peber og muskatnød tilsættes og saucen smages til. Saucen tages af varmen og æggeblommer piskes i. 

Jordbærkoldskål med skyr og rugbrødsdrys

1 portion jordbærkoldskål:

- 200 ml kærnemælk

- 70 g skyr med vaniljesmag

- 2 store jordbær (og evt 1 ekstra til topping)

Fremgangsmåde: alle ingredienser blendes. 

Rugbrødsdrys (1 portion):

- 1 stk rugbrød

- Cirka 1/2 tsk flydende honning eller sirup

Fremgangsmåde: hak rugbrødet fint. Læg det på bagepapir og hæld honningen over i et jævnt lag. Bag det i ovnen på 180 grader varmluft i cirka 5 minutter - men hold øje, det kan hurtigt brænde på!