Myntesnaps

Jeg kan såmænd godt lide spiritus. Men Jeg HADER den der snaps der fx. kommer bordet rundt til jule- og påskefrokoster. Yikes!

Derfor tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave en selv, med noget som jeg elsker: mynte. Mmmm, duften og smagen er fantastisk. 

Så jeg plukkede en god håndfuld frisk mynte, stoppede det i en lille flaske (150 ml.), tilføjede cirka 25 g. akaciehonning, lidt limesaft og klar vodka. Den skal trække 3 dage og derefter filtreres den og smages til.

Tip: Snapsen passer godt til desserter, fordi mynte har en let sødlig smag og jeg synes at mynte især smager lækkert sammen med jordbær. 
Men forvent ikke en direkte sød snaps, da snaps jo smager.... af snaps! Altså stærkt og den kradser lidt i halsen :-) Den kan selvfølgelig sødes med ekstra honning, flormelis, sukker, eller hvad du nu synes.

Kolde chokoladecookies

Til cirka 28 kager:

• 250 g. sukker
• 25 g. kakao
• 1,5 dl. mælk 
• 1 spsk. smør
• 1 tsk. kokosolie
• 1 tsk. vaniljesukker
• 1 knivspids salt
• 40 g. peanutbutter
• 60 g. nutella el.lign. - jeg brugte Galle & Jessen smørepålæg 
• 350 g. havregryn
• Chokoladeknapper til pynt

Sukker, kakao, mælk, kokosolie og smør koges op i en gryde i et minuts tid.

Gryden tages af varmen og vaniljesukker, salt, peanutbutter, nutella og havregryn røres i.

Kagerne formes med en ske på et stykke bagepapir, pyntes med chokoladeknapper og stilles på køl.

Disse små syndige chokoladecookies med nutella er superlækre især når de er helt kolde. Jeg fandt opskriften på denne amerikanske blog: www.shugarysweets.com, og har selv redigeret lidt i den for at gøre den en smule mindre usund. Sukker- og smørindhold er reduceret, og mængderne ændret. Og så har jeg tilføjet en smule kokosolie for smagens skyld. 

Fyldte portobellosvampe

Nu er der jo ikke rigtig sæson for portobellosvampe, men de kan godt købes alligevel.
Jeg elsker duften af svampe, hvidløg og løg, når det tilberedes sammen. Det dufter simpelthen så lækkert, og smager ligesådan.

Mængderne bestemmer du selv:

• Portobellosvampe (champignon kan også bruges)
• Feta
• Løg
• Hvidløg
• Soya
• Lidt rasp
• Lidt olie til stegning

Stokken pilles ud af svampene og hakkes fint sammen med løg og hvidløg. Olien varmes på en pande og de hakkede stokke, løg og hvidløg brunes sammen med lidt soya. Fyldet tages af panden og blandes med smuldret feta og rasp. 

Fyldet stoppes i svampene og bages i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. 

Tip: portobellosvampe er meget kødfulde, og kan bruges erstatte en bøf i en vegetarburger. 

Avokado-banan nutella

Du skal bruge:

• 1 avokado
• En halv banan
• 1 spsk kakao
• To dråber romessens (kan udelades)
• En smule sirup og/eller sødemiddel

Det hele blendes. Smager især lækkert på en skive knækbrød eller friskbagt brød :-)

Tip: pep evt. nutellaen op med lidt hasselnødder eller mandler

En af mine livretter: Hjemmelavede forårsruller

Som er sunde og ovnbagte! De smager helt fantastisk. Det tager lang tid at lave, og kan føles lidt besværligt, men HOLD NU FAST hvor er det bare det hele værd, når man sætter tænderne i.

Til cirka 20 medium forårsruller eller 40 miniruller skal du bruge:

• En pakke forårsrulledej (kan købes på frost i forskellige størrelser, i asiatiske supermarkeder)
• 200 g. hvidkål
• 150 g. gulerod
• 200 g. champignon eller shiitakesvampe
• 1 stort løg
• 20 g. frisk ingefær
• 3 fed hvidløg
• Soya
• Fiskesauce
• 300 g. hakket kylling 
• Salt og peber
• Stødt chili
• Lidt olie til stegning

Hvidløg og ingefær snittes/rives fint. Hvidkål, gulerod, løg og champignon skæres i tynde strimler. Husk at champignon skrumper en hel del når de tilberedes.

Olien varmes i en pande eller wok og hvidløg og ingefær brunes. Dette dufter helt fantastisk! 

Kyllingen brunes og "hakkes" med en træpalet til små stykker. 

Derefter tilsættes hvidkål, gulerod og løg, og det simrer i 10 minutters tid hvorefter champignon tilsættes. 

Fyldet smages til med fiskesauce, soya, chili, salt og peber.

Forårsrulledejen købes som sagt på frost, og den skal ikke optøs inden brug (eller det gør jeg ikke). Jeg tager dejen direkte ud af fryseren, pakker den ud og lægger et vådt viskestykke henover. 

Så begynder den at tø, og efterhånden kan man skille de meget tynde lag dej fra hinanden. Det er lidt besværligt, men når du først har prøvet det et par gange, så er det ikke noget problem. Det vigtige er at dejen ikke "udtørrer", for så er det altså lidt ubrugelig - så hav gerne et lille glas vand ved siden af, så du kan dryppe lidt ekstra udover viskestykket, hvis der mangler. 

Men det du gør, når du har fået adskilt arkene, er at tage cirka 2 spsk. fyld (eller hvad du nu synes er passende), lægge det i hjørnet af arket og så forme en slags "konvolut", som du kan rulle sammen til en forårsrulle. Ved ikke om dette giver mening på skrift - men har altså ikke lige noget billed af det :-) 

Forårsrullerne lægges på bagepapir og bages ved 200 grader varmluft, indtil du synes de er sprøde nok. Jeg plejer at give dem 10 minutter. Bemærk at de bliver ved med at være "hvide" selvom de er færdige og sprøde. Mærk selv efter med fingrene.

Serveres med

Som i kan se på billederne har jeg lavet forårsrullerne nogle gange efterhånden. Jeg har serveret dem med en stegt hvidkål-fennikkelsalat med frisk peberfrugt, kryddermandler og rejer stegt i masser af citron, hvidløg og chili. Jeg har også lavet serveret dem med stegte ris og grøntsager, og en enkelt gang har jeg serveret bulgursalat til.

Min favorit er at servere forårsrullerne med store stegte vannameirejer og en stærk aioli. 

Tip

Jeg lavede en hjemmelavet sursødsauce af tomatpuré, vand, hvidløg, hvidvinseddike og maizena til jævning. Ellers har de asiatiske supermarkeder masser af lækre saucer, du kan dyppe i - min favorit for tiden er en super hot ingefær sauce, der smager skønt. 

Tip: Har du en rest chili con carne?

Så brug den til superlækre nachos!

Jordbærtærter imens vi venter på sommersolen

Jeg gik og savlede over bagerens jordbærtærter i ugevis, uden at købe en, og til sidst overgav jeg mig og tænkte jeg ville lave nogen selv. 

Jeg lavede en lækker luftig mazarinbund, i stedet for den mere hårde mørdejsbund, vi ser ved bageren.

Jeg gik all in og lavede mazarinbunden af hjemmelavet marcipan, men der kan garanteret også bruges en færdigkøbt.

Opskriften på mazarinbunden har jeg fået af min veninde, der er kok, og den smager helt fantastisk.

Mazarinbund (passer til 8 små eller 1 stor tærte)

• 250 g. marcipan 
• 115 g. sukker
• 125 g. blødt smør
• 2 æg
• 1. spsk hvedemel
• Mørk marabouchokolade til overtræk

Marcipan og sukker æltes sammen og det smøret æltes i til det bliver til en ensartet masse. Derefter æltes æggene i ét ad gangen og til sidst røres melet i.

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, hvis det er én stor, og lidt kortere tid hvis det er de små kager. Bunden skal være gylden og virke "halvfast". 

Jeg overtrak bundene med lidt mørk marabouchokolade, da de var kølet af. 

Creme

• En kvart liter fløde
• 70 g. sukker
• 1 æg (jeg bruger pasteuriserede æg)
• 1 spsk maizena til jævning

Maizena røres ud i fløden, og resten af ingredienserne blandes i. Blandingen opvarmes indtil cremen tykner, derefter tages den af varmen og køles helt af. 

Tip: Du kan også vælge at lave en legeret kagecreme af fløde og æggeblommer.

Cremen smøres på kagebundene, der toppes med halve friske jordbær. 

Skulle du få lyst til at lave din egen marcipan, er det hamrende nemt (men ret omstændigt med alle de mandler der skal smuttes!) 

• 1 dl. vand
• 50 g. sukker
• 200 g. mandler eller 200 g. færdigkøbt mandelmel

Vand og sukker smeltes i en gryde i et par minutter. Mandlerne smuttes og blendes i en foodprocesser til mandelmel. Sukkervandet æltes med mandelmelet, og så har du marcipan!

Det opbevares på køl indtil det skal bruges - eller spises. 

Bulgursalat med mynte, lime og groft naanbrød

Jeg forvildede mig ud i det der med bulgur, og fandt på en opskrift, der blev ret så lækker og super sund. Jeg spiste bulgursalaten med lidt groft naanbrød. 

Du skal bruge

• 2 dl. Bulgur
• Gule cherrytomater
• Iceberg- eller romainesalat
• Agurk
• 1 nektarin
• 2 spsk. Hakkede, soltørrede tomater på glas

Dressing

• 3 spsk. rapsolie
• 5 spsk. limesaft 
• 1 fed hvidløg
• En god håndfuld friske mynteblade
• Salt & peber
• Lidt stødt chili
• Evt. lidt frisk persille og purløg

Kog bulguren som anvist på posen med lidt salt, og lad det køle af i køleskabet imens du fixer resten.

Gule cherrytomater halveres, og salat, agurk, og nektariner skæres til små firkanter i cirka samme størrelse.

Dressingen kan laves på to måder: ved at køre det hele igennem en minihakker/lille blender - hvilket er selvfølgelig er min foretrukne metode, da det går hurtigst ;-) 

Har du ikke sådan én, kan du blot finthakke urter og hvidløg og iblande resten. 

Smag dressingen til, evt. med flere af ovenstående ingredienser - den skal smage kraftigt og syrligt idet meget af smagen forsvinder, når den blandes med bulgur.

Til sidst mixes salat, soltørrede tomater og bulgur.

Groft naanbrød

Jeg bager ALTID på slump, så jeg aner ikke noget om mængderne i dette brød. I det hele taget er jeg ikke så god til mængder. Jeg stoler mest på at smage sig frem. Ingredienserne var:

• Vand
• Gær
• Salt 
• Sukker 
• Olie
• A38
• Hvidløgspulver og tørret koriander
• Grahamsmel

Brødet blev formet til et fladt, rundt brød hvorefter jeg stak fingrene ned i dejen så der kom nogle små "buler". Jeg smurte brødet med lidt olie iblandet mynte og koriander, dryssede lidt solsikkekerner over og bagte det ved 200 grader.

Tip:

Bulgursalaten og brødet smager skønt til krydrede og gerne indiske retter fx. Tandoorikylling eller Tikka Masala.

Mynte har en kraftig, sødlig duft og smag, og laves ofte til myntegelé som serveres til lammekød, men mynte anvendes også i mange krydrede østlige retter, brød, salater og desserter. Derfor går det godt i retter med fx ingefær, koriander og persille. Herhjemme ser vi det ofte tørret i the. Og så går man jo heller aldrig galt i byen med en mojito... 

Jeg elsker mynte, så derfor har jeg besluttet mig for at næste projekt er at lave en rigtig tøse-snaps. Ja, jeg sagde snaps... Det gør jeg i juli måned. Og jeg poster det her.

P-tærter

Så her begynder det. Altså det med bloggen. Det starter med hjemmelavede P-tærter, mest fordi jeg i skrivende stund ligger på sofaen og skovler peanuts ind, og så faldt jeg lige over dette lækre foto. Mmm, chokolade...


Det skal du bruge:

• Din yndlingschokolade - jeg blander mælkechokolade og mørk chokolade
• Marshmallows, som du kan lide. Jeg er vild med de der store hvide Chamallows
• Saltede peanuts

Mængderne får du helt selv lov til at bestemme!

Smelt chokoladen over vandbad eller i en chokoladesmelter, hvis du har sådan én. 

Klip skumfiduserne i småbitte stykker ud over chokoladen, og lad det smelte sammen til en underlig og kanonklistret masse. Bland peanuts i, og mas massen ud på et stykke bagepapir og sæt det på køl. 

Når massen er kølet helt af skæres det ud i firkanter.

Super NEM og lækker snack på ingen tid. Og så er det jo næsten fredag... Så må vi jo godt. Bare lidt....

Øv, nu er jeg løbet tør for peanuts. Sæt igang!