Spinatpandekager m. serrano og feta

11 stk.

• 2 æg
• 1 dl. mælk
• 0,5 dl. øl
• 1 tsk. salt og lidt peber
• 100 g. optøet spinat (frossen kan overhældes med kogt vand, og vrides fri fra væsken)
• 130 g. hvedemel
• Olie til stegning

Topping:

• Romesco sauce (se opskrift her)
• 0,5 skive serrano pr. pandekage
• Lidt smuldret feta
• Tomat hakket fint i firkanter
• Evt. lidt finthakket løg

Æg, mælk, øl salt og peber røres sammen i en skål. Spinat finthakkes og iblandes. Hvedemel piskes til konsistensen er rimelig tyk, og minder lidt om en solid omgang persillesovs i konsistens og udseende :-)

Steg pandekagerne i varm olie på en pande. Jeg lavede dem i den størrelse, at der var plads til 3, små tykke pandekager på én pande. 

Pandekagerne serveres med romescosauce, serranoskinke, tomat, løg og feta. 

Tips: 

.1 I stedet for romescosauce kan du evt. bruge basilikumpesto, tomatpesto eller min myntepesto eller tomatdip.

.2 Du kan bruge laks i stedet for serranoskinke.